Tesalia Tinto 2020 - 75cl

30.08 CHF*

Beschreibung

Vielleicht sind Ihnen Andalusien und Cádiz aufgrund ihrer Likörweine bekannt. Möglicherweise haben Sie auch von ihren Weißweinen gehört, mit der Palomino als unangefochtener Königin. Aber wurden Ihnen die Rotweine nicht so oft vorgestellt? Dann merken Sie sich diesen Namen: Tesalia Tinto. Aus dem Herzen der Sierra de Grazalema, im Dorf Arcos de la Frontera, gewinnt die Familie Golding diesen mineralischen, kraftvollen und überaus schmackhaften Wein, der auf den lehmreichen Böden dieser Gegend gedeiht, zwischen der Campiña Jerezana und der Sierra de Cádiz. Dieser wenig fruchtbare Boden mit einer Kreideunterlage ist in der Region nicht sehr verbreitet, aber die englische Familie hat das Potenzial erkannt, das in ihm als ideale Grundlage für den Weinbau steckt. Tatsächlich ist dieser Boden aufgrund seiner Fähigkeit, Wasser zu speichern, besonders vorteilhaft in einer Region, in der im Sommer Temperaturen von bis zu 35 °C erreicht werden. Mit dem Wissen um diesen Schatz ergänzten sie ihr ursprüngliches Projekt der Pferdezucht – dem sich die Goldings widmen wollten – um die Herstellung von Tesalia Tinto. Das wirklich Schöne an Tesalia Tinto ist seine Weinbaukultur und Herstellung, die sich vollkommen von den seit Jahrhunderten in der Region praktizierten Methoden unterscheidet: Erziehungssysteme in der Höhe (damit der Schatten der Reben die Trauben vor der Sonne schützt), modernste Kellereien mit absolut sauberen Einrichtungen (weit entfernt von den poetischen Spinnweben und dem für Katedralen typischen Alberosandboden) und Weine mit niedrigem Alkoholgehalt (nichts im Vergleich zu den in Likörweinen geforderten Mindestalkoholgehalten von 15 %). Die Herstellung von Tesalia Tinto beginnt unmittelbar mit der Ruhephase. Nach der nächtlichen Ernte (um die heißesten Sonnenstunden zu vermeiden), ist es sehr wichtig, dass die Trauben abgekühlt werden. Zu diesem Zweck wird die gesamte Ernte in Kühlbehälter gebracht, wo sie einige Stunden lang bei 5 °C gehalten wird. Nachdem dies erreicht ist, werden die Trauben von Tesalia Tinto auf einem Sortiertisch doppelt geprüft, um sicherzustellen, dass keine schlechten Trauben oder zu grünen Beeren durchkommen. Dank dieser doppelten Überprüfung gelangen nur die besten Trauben in die nächste Phase (die Entstielungsmaschine). Während 12 Tagen befindet sich Tesalia Tinto im vollen Gärungsprozess, in dem die Hefen den Zucker in Ethanol umwandeln. In diesem Prozess, bei dem auch CO₂ und Wärme freigesetzt werden, muss die Temperatur ständig kontrolliert werden, bis die Hefen ihre Arbeit abgeschlossen haben. Schließlich wird Tesalia Tinto abgezogen und in den Reifekeller gebracht, wo er zwischen sechs und zwölf Monaten in französischen Eichenfässern mit mittlerer Körnung ruhen wird (was den Eintritt von etwas Sauerstoff ermöglicht). Jede Flasche von Tesalia ist ein einzigartiges Juwel, da alle Sorten separat bearbeitet werden, wobei die Prozesse und Zeiten je nach Wein und Jahrgang variieren. Ein einzigartiger und...