Losada Vinos de Finca Altos de Losada El Cepón 2022

36.35 EUR*

Description

Une idée bien connue des bons viticulteurs : lorsque le raisin arrive au chai, une grande partie du travail devrait déjà être accomplie. Amancio Fernández, œnologue de Losada Vinos de Finca, en est parfaitement conscient. Né dans le Bierzo et issu d'une famille de viticulteurs de longue date, il a fait de cette philosophie un de ses principes fondamentaux : "Il faut que le travail soit presque terminé dès la vigne".   Pour Amancio, un grand vin ne commence pas au chai. Il commence bien avant, entre les pieds de vigne, dans le soin apporté à chaque parcelle et dans la manière de comprendre le vignoble. Avec cette idée en tête, il a initié un changement stylistique radical au sein du domaine, transformant ses vins. Plutôt que de forcer les extractions au chai ou de masquer le paysage sous des bois lourds, il a choisi de faire un pas en arrière, d'écouter les vieilles vignes et de laisser la nature faire la partie la plus difficile à son propre rythme. Le résultat est ce Altos de Losada El Cepón, la conséquence naturelle de bien faire les choses à temps directement sur le terrain.   Depuis Valtuille de Abajo, au cœur de la DO Bierzo, Altos de Losada El Cepón provient de parcelles historiques sélectionnées pour leur singularité. Les pieds de mencía sont de véritables vieilles vignes à faible rendement, plantées à des altitudes dépassant 500 mètres au-dessus du niveau de la mer, où le fruit mûrit lentement en préservant une acidité nette. Les sols sur lesquels elles reposent sont des argiles profondes de teinte rougeâtre combinées à des quartzites, un terrain idéal pour apporter du volume, une hydratation naturelle et une évolution en bouche très charnue. Le climat est de type atlantique-continental, caractérisé par des hivers froids, des étés doux et des contrastes thermiques marqués entre le jour et la nuit. La variété utilisée est 100% mencía, cultivée selon une philosophie de viticulture respectueuse de la biodiversité et récoltée intégralement par vendanges manuelles.   La vinification de Altos de Losada El Cepón reflète parfaitement cette recherche de finesse sans excès. Une fois au chai, les grappes récoltées à la main sont éraflées, le processus qui consiste à séparer les grains de raisin de la rafle ou de la tige de la grappe, et subissent un foulage très doux. Le moût réalise la fermentation alcoolique, le processus biologique où les levures transforment les sucres du raisin en alcool, dans des cuves inox avec des levures indigènes, en appliquant des macérations courtes et de légers remontages. Par la suite, le vin réalise la fermentation malolactique, la transformation de l'acide malique en acide lactique pour arrondir l'acidité, en bois. Pour limiter l'apport du chêne et privilégier la fruité, l'élevage se déroule pendant 15 mois en grandes barriques de 500 litres de chêne français avant sa douce filtration et son embouteillage.   Altos de Losada El Cepón est un vin rouge élégant, expressif et profondément frais. La démonstration que...