Paixar 2022

39.50 EUR*

Description

Paixar est un vin rouge de l'A.O. Bierzo élaboré par la cave Paixar. Ce vin est un monovariétale de Mencía, raisin caractéristique de la région. La vigne (vieille de plus de 80 ans d'âge) de laquelle provient le raisin utilisé se situe sur des versants orientés vers le sud et se trouve à une altitude comprise entre 700 et 1000 mètres d'altitude. Il s'agit d'un total de 6 hectares de terrain qui poussent sur des sols d'ardoise et pierreux. Le climat de la zone est principalement continentale océanique, avec des températures généralement basses au fils de l'année.  La vendange, effectuée tardivement, quand les grains de Paixar se trouve à son point optimum de maturation, se réalise de forme manuelle et dans des petites boîtes. Ainsi, on évite que les grappes ne se casse ou fermente de façon prématuré. Une fois dans la cave, le raisin récolté sont macérés à froid de forme pré-fermentative et fermente, postérieurement, avec des levures indigènes. Paixar repose durant 22 mois en fûts de chêne français avant d'être embouteillé et commercialisé. Le résultat: un vin large et enveloppant, d'une très bonne acidité et un final sec et terreux.