Celler Pardas Pardas Aspriu Criança 2014

39.25 EUR*

Description

Pardas Aspriu est issu d'une seule parcelle : La Barraca. Ce sont 2,69 hectares situés sur les rives de la rivière Bitlles, plantés en 1996 et orientés vers le nord, où un sol profond et caillouteux composé d'argiles et de graviers offre les conditions idéales pour que le cabernet franc exprime sa propre identité.   Pour Celler Pardas, élaborer Pardas Aspriu représente bien plus que sélectionner une bonne vigne. L'objectif est que le lieu soit reconnaissable dans le verre, sans artifice ni recette imposée. C'est pourquoi ils travaillent La Barraca avec une viticulture biologique et une intervention minimale qu'ils appellent "non-culture" : ils n'utilisent ni herbicides, ni insecticides, ni produits de synthèse, et ne labourent pas le sol, qui reste protégé par des couverts végétaux spontanés.   La vendange de Pardas Aspriu est effectuée manuellement avec une sélection rigoureuse sur la parcelle elle-même. En cave, le raisin est égrappé sans être foulé et entre par gravité dans d'anciens cuves en ciment, où il fermente avec des levures indigènes. Le processus commence à 24 °C et descend jusqu'à 20 °C pendant les derniers jours. Ensuite, le vin repose cinq mois en cuve avant de passer plusieurs mois supplémentaires dans des barriques usagées en chêne français de 225 et 300 litres. Pardas Aspriu n'est ni stabilisé ni clarifié. C'est une décision cohérente avec une méthode de travail qui vise à conserver intacte la personnalité de la parcelle et à permettre au cabernet franc d'exprimer toute sa singularité.   Pardas Aspriu ne cherche pas à raconter une histoire sur La Barraca. Il cherche à laisser La Barraca et le  Penedès s'exprimer d'elles-mêmes.